מדברים באולפן חדשות ירושלים - לרגל קבלת אות ההוקרה
מוסד של 25 שנה: מסעדת "צ'אקרה" קוטפת אות הוקרה בכנס ירושלים לכלכלה ועסקים ערן פרץ בראיון מיוחד לחדשות ירושלים לרגל קבלת האות.
ערן פרץ, השף והבעלים של "צ'אקרה", בראיון חשוף באולפן השקוף: "להיות מסעדה לא כשרה שמובילה בירושלים כבר רבע מאה זה כבוד .
בעיר שמתאפיינת בשמרנות ומסורת, הצלחתה של מסעדה לא כשרה במשך 25 שנה היא לא עניין של מה בכך. בכנס ירושלים לכלכלה ועסקים (JEBC), קיבל ערן פרץ, השף והרוח החיה מאחורי מסעדת "צ'אקרה" המיתולוגית, אות הוקרה מיוחד על תרומתו לכלכלה ולקולינריה הירושלמית.
מטבח למנכ"לות: הניהול שמאחורי הסירים
בראיון לחדשות ירושלים סיפר פרץ על הדרך הארוכה שעשה. "התחלתי כטבח והגעתי למצב שאני מנהל את כל האירוע הזה. המציאות מחייבת אותך לשלוט בכל הפרטים – גם בבישול וגם בניהול – כדי להצליח", הסביר. פרץ הדגיש כי הסוד טמון בעבודת צוות משפחתית: "אני לא עושה את זה לבד. שלושת האחים שלי עובדים איתי, וכל אחד מביא את החוזקות שלו. אי אפשר להחזיק מוסד כזה לבד".
פלורליזם בצלחת: "יש מקום לכולם"
אחת הנקודות המרתקות בראיון הייתה ההתייחסות למורכבות של הפעלת מסעדה לא כשרה בלב ירושלים. "לפני 25 שנה היו אולי שתיים-שלוש מסעדות לא כשרות בעיר", נזכר פרץ. "ירושלים היא עיר מגוונת מאוד. יש בה מסעדות כשרות מהממות, אבל יש מקום גם למסעדות מהסוג של צ'אקרה. יצרנו קהל נאמן שמרגיש אצלנו בבית, וזה מה שחשוב".
פרץ הוסיף כי עבורו, קבלת אות הוקרה דווקא בירושלים היא בעלת משמעות עמוקה יותר מכל פרס בינלאומי: "קיבלנו בעבר הכרה עולמית, אבל לקבל הוקרה כאן, בבית, כעסק שמוביל את הסצנה הקולינרית בעיר כל כך מורכבת – זה הדבר הגדול באמת עבורנו".
החזון לעתיד: ירושלים כ"דבר הבא"
בהתייחסותו לדבריו של ראש העיר, משה ליאון, שהופיע בכנס והבטיח פיתוח מואץ ואוכלוסייה מגוונת, אמר פרץ: "אני לגמרי מסכים עם ראש העיר. אני מרגיש שירושלים היא הדבר הגדול הבא של הכלכלה הישראלית". כשנשאל על תוכניותיו לעתיד, השיב בביטחון: "לפחות עוד 25 שנה נוספות בבירה".
מסעדת "צ'אקרה", הממוקמת בלב ירושלים, נחשבת לאחת המסעדות המשפיעות בישראל. ההוקרה שקיבלה בכנס מסמלת את הפיכתה מחלוצה קולינרית למוסד ירושלמי יציב ומשפיע.
הכנס בהשתתפות עיריית ירושלים, הרשות לפיתוח ירושלים, בנק יהב, חברת אלדן, כללית מחוז ירושלים, פאהן קנה יועצים GT Israel, ויסמן אחזקות, מטי ירושלים, סנטרל פארק, סמוב, לשכת המתווכים, לשכת היועצים העסקיים, להב – לשכת העצמאים בישראל, לשכת עורכי הדין,התאחדות התעשיינים, יקבי ירושלים, בוני ירושלים, חברת יפעת MI מגדל הנשרים בגבעת שאול, גב ים קמפוס העברית, מכללת עזריאלי להנדסה, המרכז האקדמי לב, העמותות: אלווין ישראל, הורה ירושלים, ושקל וכן אתר electrica. את הכנס הפיק משרד מסר אחד בהנהלת פיני קבסה