מסעדות בירושלים
איך הפכה DAVID 16, תוך שנה אחת בלבד, לאחד ממוקדי הקולינריה המרעננים ברחוב המלך דוד?
שוק המסעדות הירושלמי ידע לא מעט תהפוכות בשנים האחרונות, אבל מתחם המלונות ההיסטורי ברחוב המלך דוד ממשיך לבסס את מעמדו כאחד ממוקדי הקולינריה המובילים בעיר. בעוד כחודש יציין בר-המסעדה DAVID 16 שנה להשקתו, והחגיגות הן הזדמנות מצוינת לחזור אל המקום שהצליח בתוך זמן קצר להשתלב בנוף המקומי, ממש בין מלונות וולדורף אסטוריה, מצודת דוד והמלך דוד, ולהציע חוויה המשלבת בין סטנדרט בינלאומי לאופי ירושלמי שורשי.
העוגן המרכזי של המקום נשען על הפן הקולינרי והחיבור המקצועי בין שני שפים. התפריט נבנה במקור על ידי השף המוערך אוראל קמחי, ומציע פרשנות עכשווית למטבח הים-תיכוני תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים. בשטח, מי שמוביל את המטבח, מנצח על הסירים ומפתח את המנות בפועל הוא השף לוי הרוניין. בגזרת המנות שתפסו את תשומת הלב של הסועדים ואנשי האוכל בחודשים האחרונים, ניתן למצוא שילובים מורכבים כמו ארטישוק ירושלמי המוגש עם לאבנה קשיו וסחוג זעתר מקומי, טאטקי טונה אדומה ברוטב תפוזי דם לצד איולי יוזו ושמן צ'ילי, וסשימי אינטיאס המלווה ברוטב לצ'ה דה טיגרה כוסברה, סלסת תפוח ירוק, סלרי וקינואה פריכה. בגזרת הבשרים בולטת מנת הפיקנייה בגלייז הדרים, המוגשת על טריו כרישה שכולל כרישה קונפי וצ'יפס כרישה.
מלבד האוכל, ניכר כי הושקעה מחשבה רבה בבניית תפריט האלכוהול והאווירה הכללית במתחם. העובדה שאחד השותפים במקום הוא יינן מסבירה את תפריט היינות הרחב והמוקפד, המלווה בר מרכזי שמספק חוויית קוקטיילים דינמית. החוויה כולה מתפצלת לכמה חללי אירוח נפרדים בעלי אופי שונה: החצר הירושלמית החיצונית מנצלת את האוויר המקומי הייחודי ומהווה מפלט שקט מההמולה של מרכז העיר, בעוד שחדר הסיגרים הפרטי מציע חלל סגור, אלגנטי ואינטימי יותר, המשמש לפגישות עסקיות, אירוח דיסקרטי או אירועים קטנים. השילוב הזה הפך את המקום גם ליעד מבוקש לאירועים פרטיים ועסקיים המבקשים מעטפת קולינרית יוקרתית.
בתעשיית המסעדנות, להשלים שנת פעילות ראשונה ומוצלחת בלב ירושלים – בהחלט הישג מרשים. השילוב בין המיקום האסטרטגי, הניהול הקולינרי המשותף של קמחי והרוניין, וההפרדה המתוחכמת בין החללים השונים, מיקמו את DAVID 16 כתחנת חובה עבור חובבי קולינריה מקומית ותיירים המבקשים לחוות את ירושלים במיטבה.
